Bakłażanowo cukiniowa opowieść pod wrażeniem Małgosi z Toskanii

Kiedyś dostałam przepisy na wykorzystanie cukinii i bakłażanów.
Nie wiem jak smakował dżem, który jadła Małgosia
http://toskania.matyjaszczyk.com/2011/06/w-grupie-taniej.html
Mój wyglądał podobnie i smakował nie najgorzej.
Do tego jadłam bakłażany przyrządzane na słono, które wyglądały jak plasterki boczku w pysznym sosie.

Cukinia „ananasowa” trzydniowa
Wersja jako dodatek do ciasta
Cukinia – ilość taka aby litr syropu zakrył pokrojoną cukinię
Cukinię umyć, obrać ze skórki, pokroić w kosteczkę ( ja kroję małe około 0,5 cm)

Zalewa – 1 kg cukru,
2 cytryny ( myję i jedną kroję w cienkie plasterki ze skórką, z drugiej robię ze skórki wiórki i wyciskam cały sok – resztę wyrzucam),
1 szklanka wody
Z cukru , soku i wody robię syrop.

Do gorącego syropu wkładam cukinie i cytrynę „plasterkową”.
Całość należy zagotować lekko mieszając ( polecam drewnianą łyżkę) i pogotować 10 minut.
Zdjąć i odstawić do następnego dnia.
Następnego dnia ponownie zagotować, pogotować 10 minut i odstawić.
Trzeciego dnia zagotować raz jeszcze powtórzyć gotowanie.
Zamykać na gorąco. Jeśli nie słoiczek nie chwyci, traktuję potrawę po wierzchu odrobina spirytusu, podpalam i zamykam. Pasteryzować można dla pewności dotrwania smakołyka do zimy.

Aby wyszedł lżejszy dżemik robię mniej syropu i dodaję cukru do smaku i więcej cytryny. Eksperymentowałam także z cynamonem, goździkami, i koprem włoskim ( w małych ilościach ( na jeden słoiczek). Zależy to od gustu. Lubię wyjadać plasterki cytryny i dodaje i sok i więcej plasterków.
Moja koleżanka dodała pieprzu kajeńskiego i dodawała swój wyrób do innych potraw.
Mieszam także cukinię z bakłażanem albo same bakłażany w podobny sposób.

Bakłażana traktuję jednak nieco inaczej.
Na słodko.
Myję je, obieram z ciemnej skórki i kroję w cienkie plasterki ( jak najcieńsze). Dżemowej nie robiłam ze skórką. Ale może warto spróbować?
Ja kroję plasterki wzdłuż ale to nie ma różnicy w dżemie. Ma znaczenie w potrawie na ostro. Podobają mi się takie podłużne plastry, które rozpadają się lekko w trakcie gotowania.
Pokrojoną cukinię namaczam w wodzie z odrobiną soli aby pozbyć się goryczki na kilka minut. Powinna być przykryta. Odsączam na papierowych ręcznikach albo na czystej ściereczce.
Robię cukrowy syrop ( metodą na oko i smak) dodaje sok z cytryny ( na smak) i skórkę startą z cytryny. Gotuję na szklisto postępując podobnie jak z cukinią.
Dodaję różne pachnące przyprawy zależnie od tego jak chcę doprawić.
Podjadam i próbuję. Zamykam na gorąco, pasteryzuję.

Bakłażan na słono.
Składniki : bakłażan ( 2 sztuki )
Olej do smażenia

Najpierw robię sos.
To ważne bo trzeba przekładać usmażone płatki.
Sos: Musztarda francuska ( z ziarenkami gorczycy)- 2 łyżki płaskie
Sos sojowy do smaku
Ocet balsamiczny do smaku
Pęczek koperku
Czosnek do smaku i według gustu
Woda – dwie łyżki
Kminek ( jeśli lubicie)
Pieprz do smaku
W miseczce, kubeczku czy w czym się da, mieszamy dwie łyżki musztardy, wodę.
Doprawiamy octem i sosem sojowym. Dodajemy czosnek pokrojony w kosteczkę lub w cieniutkie plasterki. Dodajemy koperek pokrojony cienko, kminek, pieprz.
Stawiamy niedaleko naczynia, w którym umieścimy potrawę.
Proponuję miskę, salaterkę.
Dno smaruję sosem.
Przygotowujemy bakłażana.
Myję bakłażana. Nie obieram. Kroję wzdłuż w plasterki.
Moczę w posolonej lekko wodzie.
Odsączam ( koniecznie) na ręcznikach papierowych lub ściereczce.
Na patelni rozgrzewam olej ( nie głęboki bo bakłażan ciągnie jak smok).
Smażę plasterki na złoto partiami.
Dobrze mieć pomoc w postaci drugiej osoby.
Mam przygotowane ręczniki papierowe na tacy.
Złociste, kruche plasterki odsączam z tłuszczu układam w misce.
Warstwę traktuję małą ilością sosu ( maźnięte tylko )i na to następne bakłażanowe faworki.
Sosu naprawdę niewiele ale tak aby każdy płatek miał smak.
Jest to pracochłonne i wymaga lekkiej synchronizacji.
Chyba, ze macie dużo miejsca i posmażycie plasterki, które będą czekały leżakując i odsączając się.
Ja zwykle robię je z kolegą zza ściany, od którego podejrzałam recepturę obserwując na żywo i będąc odpowiedzialna za sos.
On smaży, ja przekładam i podjadam chrupiące z odrobiną sosu.
Plasterki poukładane traktuję resztą sosu i praktycznie po chwili można je jeść.
Miękną i przechodzą smakiem.
To bardzo dobry dodatek do potraw i smakuje sam ale jest intensywny.
Ja jem raczej ryby ale do mięsa też pasuje.
Jeśli zostawimy w lodówce ( przykryte bo daje zapach wkoło) , następnego dnia mamy miękkie udające wędzony boczek z przyprawami warzywo. Na zimno jest bardzo dobre ale mniej ładnie wygląda. Mnie się podoba.
W mojej kuchni leżą dwa bakłażany i cytryny.
Do końca nie jestem pewna, która opcja zwycięży.
Może dżem na ostro?
To na dziś na tyle w dziedzinie bakłażanów i cukini.
Pozdrawiam